儿童袜厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
儿童袜厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

川菜经典:郭沫若亲自取的菜名

发布时间:2022-07-06 08:17:46 阅读: 来源:儿童袜厂家
川菜经典:郭沫若亲自取的菜名

川菜经典:郭沫若亲自取的菜名

马上要过年了,我为大家9道年夜饭的菜,让你轻松办好年夜饭的菜,今天为大家的第六道菜是口水鸡,最早来源于四川菜的白砍鸡,因为鸡肉是经过加多种调料和香料烹煮熟的,砍开后感觉是白味的,但里面有味。吃时会在鸡上面淋上调味酱,调味酱里的花椒面特香麻,同时淋了调味酱后还在鸡上淋一层精制的红油,最后再撒花生碎、芝麻、葱花等,是又麻又辣,想起就流口水,所以后来大家都叫口水鸡。出处可是一个大名人郭沫若:郭老所著《賟波曲》中,有:少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流。这就是口水鸡的由来

我今天晚上,今天为大家年夜饭凉菜:口水鸡

口水鸡

一、材料

1、需要公鸡一只,大约重5斤左右;

2、配料:

①、煮鸡料:水5千克、鸡精35克、白胡椒粉20克、黄桅子3个、八角3个、白芷3片、老姜10克、白酒20克、盐70克、丁香2粒、花椒3克;

②、拌(配)鸡料:辣椒油80克、辣椒渣30克、花生碎10克、花椒粉5克、鸡汁2克、陈醋2克、味精2克、白糖3克、葱花10克、香菜5克、熟芝麻10克、生抽20克、鸡汤50克、青笋片100克、小米辣圈5粒;

装好盘还未淋酌料的口水鸡

二、操作方法

1、煮鸡

①、先将鸡杀好,洗干净去毛去内脏备用;青笋剥皮切片,用少许盐和匀腌10分钟rarr;挤出水再划散开rarr;然后整齐摆放在装鸡的盘子底部备用;

②、汤锅里面加5公斤水,同时将煮鸡料的姜片、白芷、盐、鸡精、胡椒粉、八角、丁香、鸡放进去一起煮rarr;以开后关中火再煮25分钟关火rarr;让鸡在里面再焖30分钟rarr;捞出鸡放凉备用;鸡汤打去浮沫备用;

2、鸡放凉后,放在菜板上砍成小块装盘,砍鸡时先把头部、翅膀、脚、腿先拼出来垫在盘子下面rarr;然后再砍鸡的腰和肉多的部分rarr;直接铺在垫好青笋的盘子里,一般来讲,一只鸡可以装盘56份;

3、取一干净碗调酱汁:将拌鸡的各种料(除葱花和花生芝麻外)调成汁:即把盐、鸡精、味精、鸡汁、花椒粉、白糖、陈醋、生抽、鸡汤、辣椒渣30克调在一起做成酱汁;

4、将上面的酱汁全部淋在鸡上rarr;然后再取红油淋在鸡上面rarr;撒上花生碎、红椒圈、、芝麻、葱花、香菜即可出餐;

口水鸡

三、注意事项:

1、选口水鸡一定要选公鸡,当年的公鸡,不能太老了;

2、煮鸡时放一点栀子是为了让鸡表皮的颜色更漂亮;

3、鸡一定要凉透后再切,因为热的东西很容易切散且不成形;

4、鸡汤也要冷却后把它兑到酱汁里,否则影响口感,剩下的鸡汤可以留着他用;

5、青笋片用盐稍微捏一下,目的是让青笋杀水并且有一点盐味;

6、撒了葱花、花生和芝麻吃吃起来更香;

7、花椒面要选用金阳上等青花椒,拿回家在炒锅上不用油慢焙,焙香焙焦后用搅拌机搅成粉,这样的花椒粉既保留了花椒的麻味,也有花椒的香味;

另外各位朋友,我的分为:面条篇、米线篇、卤菜篇、街头小吃篇、江湖菜篇、咸菜篇、小餐饮创业篇、餐饮营销落地案例篇等,现在进行第一部面条篇,更多的面条,请查看我的往期的头条文案的。如果能为你带来帮助的,请关注我的头条号,我会继续努力为大家。

今天的口水鸡大家看懂了吗?赶快给家人吧。

明天为大家年夜饭的第7个菜:辣子鸡

TAG标签:

色汗症的病因
苍耳中毒看病经验分享
淋病患者通常会出现的临床表现是什么
直肠癌手术后什么症状说明治愈了